Paj med fetaost, grönkål och tomater

I perioder lagar jag ofta paj och det brukar vara på hösten just. Kanske känns det trösterikt samtidigt som det finns mycket fina grönsaker i köksträdgården. Men paj är ju bra på alla sätt och vis om man har diverse rester man vill göra sig av med. Mycket går att blanda ner i en paj. Här kommer ett recept på en smakrik och rustik paj som passar både till vardag och fest. Den fetaosten möter den mustiga grönkålen och de saftiga tomaterna – en riktig höst- och vinterfavorit.

Ingredienser

Pajdeg

• 3 dl vetemjöl

• 125 g smör

• 2–3 msk kallt vatten

Fyllning

• 1 gul lök

• ca 150 g grönkål eller svartkål (rensad vikt)

• 1 msk smör eller olja till stekning

• 150 g fetaost eller salladsost

• 3 ägg

• 2 dl mjölk eller grädde (eller en blandning)

• 1 tsk torkad timjan (eller annan krydda efter smak)

• Salt och svartpeppar

• ca 10 körsbärstomater

Gör så här

1. Pajdeg: Nyp ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila i kylen ca 30 minuter.

2. Kavla eller tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm i diameter). Förgrädda pajskalet i 175°C i ca 10 minuter.

3. Fyllning: Skala och hacka löken. Stek den mjuk i lite smör eller olja.

4. Rensa grönkålen genom att ta bort de grova stjälkarna och mittnerven. Hacka bladen fint och fräs i smör eller olja tills kålen mjuknat ordentligt.

5. Blanda den stekta löken och grönkålen med smulad fetaost.

6. Vispa ihop ägg och mjölk/grädde. Krydda med timjan, salt och peppar.

7. Rör ner grönsaksblandningen i äggstanningen och häll i det förgräddade pajskalet.

8. Dela körsbärstomaterna på mitten och lägg ovanpå.

9. Grädda pajen mitt i ugnen i 175°C i ca 25–30 minuter, tills fyllningen stelnat och fått fin färg.

Servera gärna ljummen med en enkel sallad.