Squashkaka – en sensommarklassiker från köksträdgården

September är en månad då squashplantorna ofta levererar mer än man hinner ta hand om. Det är nästan så att man kan plocka en ny varje dag – och till slut gäller det att hitta nya sätt att använda all den gröna rikedomen. En av mina favoriter är att baka en mjuk och saftig squashkaka. Den påminner lite om ostkaka i konsistensen. 

Att baka med squash är ett perfekt exempel på hur man kan låta trädgården styra köket. Istället för att squashen går till spillo blir den till en genuin kaka som både mättar och känns naturlig i säsongen. Om du vill ha den laktosfri så byt ut mjölken och grädden mot valfria produkter.

Recept – Squashkaka

Ingredienser:

• 1 kg squash

• 1,5 dl socker

• 5 dl mjölk

• 4 ägg

• 1 dl mjöl

• En näve mandlar, hackade

• 5–8 droppar bittermandelolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala squashen om skalet är tjockt, annars kan det vara kvar.

3. Dela squashen i bitar (ta bort kärnorna om de är grova).

4. Koka bitarna i vatten tills de blir lätt genomskinliga.

5. Häll av i durkslag och låt rinna av ordentligt.

6. Vispa under tiden ihop socker, mjölk, ägg, mjöl, mandlar och bittermandelolja till en smet.

7. Kör den avrunna squashen i matberedare eller hacka fint.

8. Blanda ner i smeten och häll i en smord form.

9. Grädda i mitten av ugnen, 1–1,5 timme.

Servera kakan ljummen med sylt och en klick vispad grädde – enkelt och gott!

Ett tips från köket

Den här kakan är också ett bra sätt att ta hand om riktigt stora squash som annars kan vara svåra att använda i matlagning. Genom att koka och mixa blir även de grövsta frukterna användbara.

Så nästa gång du står där med armarna fulla av squash – testa att baka en squashkaka. 

Lycka till!

Solveig