Florence - är en sort med fasta och flata knölar. Både knöl och stjälk kan användas rå eller tillagad. Fänkålen har en mycket delikat anissmak. Fänkålen går sent i blom men även fänkålsfröna kan användas i matlagning.
Plantera fröna på 0,5 cm djup i såjord. Håll jorden fuktig men inte blöt. Fröna gror bäst vid ca 20-22 °C så täck sådden med klar plast försedd med lufthål i rumstemperatur. När plantorna har börjat gro vill de placeras i ett svalare läge med mycket ljus. Utplanteras efter avhärdning när frostrisken är över. Kan även sås på friland när jorden reder sig. Gödsla och vattna kontinuerligt för täta och runda knölar.